São Paulo – Cozinhar e se alimentar são atos políticos que podem despertar a consciência para a importância de se evitar, ou ao menos reduzir, o lixo e o desperdício. É o que defende a chef de cozinha Bel Coelho, entrevistada do jornalista Juca Kfouri no programa Entre Vistas, que vai ao ar na noite desta quinta-feira (26), na TVT.

“Mesmo quem não cozinha também está de alguma forma, no que escolhe, em um ato político. Ter a consciência de onde vem o alimento também é um ato político”, afirma a chef, que participa do programa ao lado de Katarine Flor da Costa, editora do Brasil de Fato, e Ana Massochi, argentina que desembarcou no Brasil em 1980, fugindo da ditadura naquele país, e se tornou especialista em gastronomia e dona de restaurante.

O lixo e o desperdício era o que mais incomodava Bel Coelho. Foi o que a levou a escolher a profissão. Ela começou a atuar como chefe de cozinha há 15 anos. Conta que passou a se preocupar com a terra e o produtor. “Eu fiz uma viagem pelo país gravando um programa chamado Receita de Viagem”, afirma, sobre a oportunidade que teve de conhecer produtores e cozinheiros locais pelo país.

Diversidade

“Eu passei a conhecer a terra mesmo, e as dificuldades que um produtor tem de escoar esses alimentos. E também passei a me apaixonar cada vez mais pelo que é nosso, pelo que é nativo, pela cultura”, diz a chef, sobre a importância de conhecer a cadeia produtiva dos alimentos. Bel Coelho é autora de menu baseado nos biomas brasileiros. Segundo a Organização das Nações Unidas (ONU), existem cerca de 30 mil plantas que podem ser consumidas como alimentos. A diversidade é grande, mas o agronegócio padroniza os alimentos e o acesso acaba sendo a uma variedade restrita.

Ela diz que o agronegócio também condiciona o consumidor a comer alimentos que tenham mais durabilidade do que os regionais. A solução para ter mais diversidade passaria pela tecnologia, defende a chef. “O congelamento não é necessariamente uma coisa ruim, quando é bem feito, ele mantém as propriedades dos alimentos”, afirma. Segundo Bel, o menu dos biomas visa a estimular as pessoas a conhecer esses produtos regionais, criar repertório de receitas, resgatar histórias e estimular os pequenos produtores a voltar a produzir, “porque isso mantém a floresta em pé. Você consegue produzir pitanga e jabuticaba com a floresta em pé”.

No programa, Bel Coelho comenta também sobre a influência que os programas de televisão têm sobre a profissão de chef de cozinha. “A profissão foi se glamorizando, e os reality shows são consequência disso, e são positivos para que as pessoas se interessem mais por cozinha.”

Confira o  Entre Vistas na TVT: